Publications > INRA Sciences Sociales > 3-4/05
LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE : DE L'EMPRISE DES
GOUTS A L'APPREHENSION DES RISQUES 
Avant-propos,
Marion Guillou
Présentation,
Martin Bruegel, France Caillavet et Anne Lhuissier
1
- Prix, goût ou diététique : expliquer les permanences et
les modifications des approvisionnements alimentaires des Dames de Saint-Cyr
au 18e siècle, Martin Bruegel et Jean-Michel Chevet
2
- Crise sociale, crise du goût : le végétarisme comme issue.
Une étude de cas dans la région parisienne, Arouna P. Ouedraogo
3 -
La révélation expérimentale
des préférences des consommateurs, Pierre Combris et Bernard
Ruffieux
4
- Comportement du consommateur et caractéristiques des biens : recherches
actuelles et enjeux futurs, Sébastien Lecocq et Michel Simioni
5 -
Contraintes budgétaires et choix alimentaires
: pauvreté des ménages, pauvreté de l’alimentation
?, France Caillavet et Nicole Darmon
6 - Le risque alimentaire face au consommateur, Didier Torny
7 - Risque alimentaire et consommation de produits de la mer : évaluation
de l'exposition individuelle de long terme au méthylmercure en France,
Olivier Allais et Jessica Tressou
8 - Obésité
et alimentation dans les catégories populaires : une approche du corps
féminin, Anne Lhuissier et Faustine Régnier
9 - Taxation
ou information ? L'analyse économique des politiques de santé
nutritionnelle, Fabrice Etilé