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INRA Sciences Sociales n° 1/02 - Octobre 2002

L'ACTIVITE FEMININE DETERMINE LA CONSOMMATION DE REPAS HORS DOMICILE

France Caillavet et Véronique Nichèle, INRA-CORELA, Ivry-sur-Seine

Les modes de consommation de repas ont varié non seulement avec l'évolution des revenus des ménages mais aussi avec les transformations du travail féminin. Le recours à la main-d'oeuvre féminine a accompagné le développement des services dans l'économie, induisant un transfert des tâches domestiques vers la sphère marchande. De ce fait, on observe une importance croissante des dépenses de repas hors domicile ainsi qu'un plus fort degré d'élaboration des produits alimentaires achetés pour être consommés à domicile.
Dans ce contexte, on s'intéresse aux comportements de consommation de repas des ménages français, et notamment à leurs choix entre repas au foyer et repas à l'extérieur, et entre diverses formes de restauration. Une analyse microéconomique permet d'expliquer ces arbitrages en fonction des variables économiques (prix des repas, niveau de revenu du ménage, déterminants du salaire potentiel de la femme) et des facteurs socio-démographiques (composition de la famille par âge et par genre).

INRA Sciences Sociales n° 2/02 - Novembre 2002

SEGMENTATION DE L'OFFRE ET RELATIONS ENTRE PRODUCTEURS ET DISTRIBUTEURS : quelles stratégies de la Grande Distribution après la crise de la "vache folle" ?

Guy de Fontguyon, Eric Giraud-Héraud, Lamia Rouached et Louis-Georges Soler, INRA-LORIA, Ivry-sur-Seine

Le développement des Marques de Distributeurs (MDD) dans le secteur des produits agricoles frais est un phénomène récent, dont l'émergence est étroitement liée aux crises alimentaires et sanitaires des dernières années. Ainsi, en même temps que les pouvoirs publics créaient de nouveaux dispositifs de contrôle sanitaire, resserraient les normes réglementaires de production ou faisaient évoluer la réglementation sur les signes officiels de qualité (SOQ), de nouvelles stratégies de segmentation de l'offre étaient adoptées par certains distributeurs, sur la base d'une implication plus grande au niveau de l'amont agricole. Initiées dans le secteur de la viande, directement touché par la crise de la "vache folle", ces démarches se sont développées ensuite dans d'autres secteurs comme ceux des fruits et légumes, du poisson, des fromages et du vin.
En quoi ces démarches modifient-elles l'offre alimentaire proposée aux consommateurs ? En quoi modifient-elles les relations entre les producteurs et les distributeurs et sous quelles conditions les uns et les autres ont-ils intérêt à s'y engager ? Comment ces démarches viennent-elles interagir avec celles des pouvoirs publics et, notamment, le relèvement des standards de qualité minimum ? Ce sont ces questions qui sont examinées dans cette étude à partir de l'exemple de la viande bovine.

INRA Sciences Sociales n° 3/02 - Avril 2003

PECHE RECREATIVE ET RISQUES SANITAIRES : LE CAS DES COQUILLAGES

Gildas Appéré, François Bonnieux et Pierre Rainelli, INRA-ESR, Rennes

La pêche à pied est une activité récréative importante pour les zones littorales, notamment de l'Ouest de la France, mais mal connue. L'analyse des réactions des pêcheurs à pied face aux risques encourus par des changements de qualité des eaux permet de fonder une estimation de la valeur de ce loisir et de chiffrer le préjudice qu'ils peuvent subir lors d'une dégradation du milieu. L'application de la méthode d'évaluation contingente, avec les coûts de déplacement comme véhicule de paiement, fournit une mesure pertinente de cette valeur. L'analyse permet également de s'interroger sur le comportement du public vis-à-vis de l'information sur ces risques ainsi que sur la pertinence de la politique publique en matière d'information.

INRA Sciences Sociales n° 4/02 - Juin 2003

POLITIQUE DE LA CONCURRENCE ET SECTEUR AGRO-ALIMENTAIREDANS L'UNION EUROPEENNE

Stéphan Marette, UMR Economie publique INRA-INAPG, Thiverval-Grignon

Le secteur agro-alimentaire dans l'Union européenne (UE) se caractérise par la coexistence d'entreprises agricoles de taille relativement modeste et de firmes de grande taille pour l'industrie en amont (industrie fournissant les intrants) et en aval (industrie de transformation, grande distribution). Cette taille modeste des exploitations agricoles par rapport à leur aval et à leur amont peut être défavorable à un partage équilibré de la valeur ajoutée entre les différents maillons des filières agro-alimentaires, dans la mesure où ce partage dépend des pouvoirs de marché et de négociation des uns et des autres.
L'Unité mixte de recherche Economie publique INRA-INAPG a analysé comment la politique de la concurrence s'exerce dans le secteur agro-alimentaire européen. Cet article de synthèse a pour objectif de présenter les grandes lignes de cette politique pour les marchés de l'agro-alimentaire dans l'UE. Les principes économiques et juridiques sont brièvement rappelés, avant d'étudier les principales décisions françaises et européennes.

INRA Sciences Sociales n° 5/02 - Septembre 2003

MONOTONIE OU DIVERSITE DE L'ALIMENTATION : LES EFFETS DU VIEILLISSEMENT

Sandrine Gojard et Anne Lhuissier, INRA-CORELA, Ivry-sur-Seine

La vieillesse ne transforme pas les habitudes alimentaires incorporées tout au long de la vie. L'alimentation des personnes âgées reflète les effets de structure traditionnellement observés dans la population française : localisation régionale et appartenance sociale. L'avance en âge se traduit toutefois par nombre de modifications dans la vie quotidienne (veuvage, relogement, etc.) qui entraînent des changements au niveau de la composition du ménage et de la délégation des courses. Ces changements affectent à leur tour les pratiques alimentaires et se traduisent en particulier par une diminution de la variété des produits consommés.

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Edition : Département d'Economie et de Sociologie Rurales de l'Institut National de la Recherche Agronomique
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Directeur de la publication : Hervé Schmitt
Rédaction : Didier Aubert (rédacteur en chef), Suzanne Jumel
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ISSN 0988-3266