Département Sciences pour l'Action et le Développement

En 2010, Yves Cadot a soutenu sa thèse sur les liens entre typicité du vin et les pratiques œnologiques. Ses résultats montrent qu'il existe un écart entre la typicité en tant que concept et la typicité telle qu'elle est perçue sur le plan sensoriel. Alors que du point de vue conceptuel, les acteurs de la production mettent en avant la dimension environnementale du terroir, les actes techniques, en particulier les choix de date de vendange et de vinification, prévalent pour expliquer les typicités perçues.

Ces résultats sont publiés sous forme de synthèses sur le site internet www.techniloire.com.


Les médias en parle :

• Magazine La Vigne (n°232, juin 2011) :

"Le sol, un facteur secondaire de la typicité"
Ce chercheur de l'Inra d'Angers vient de soutenir une thèse sur le "lien au terroir et la typicité". Selon lui, les vignerons pensent que la typicité est directement liée au sol et en oublient leur rôle dans cette affaire. Or, selon ses observations, la date de la récolte, la durée de cuvaison et de l'élevage sont plus déterminantes de la typicité que la nature du sol.
Lire la suite (pdf, 1,6Mo)

• Blog labivin.net :

Yves Cadot, chercheur à l’INRA d’Angers, est l’auteur d’une thèse, sur le lien entre le terroir et la typicité, qui démontre que le sol, ou « terroir », est un facteur secondaire dans la typicité des vins.
L’idée de son étude est venu de la demande des producteurs de l’AOC Anjou-Villages-Brissac qui ne comprenaient pas que leur appellation fasse 2000ha, alors que seulement une petite centaine d’hectare était revendiquée.
De là, le chercheur a suivi le raisonnement suivant : « on ne peut pas étudier les caractéristiques sensorielles d’un vin, si on ne s’intéresse pas également aux objectifs des vignerons. » Il voulait étudier la typicité des vins en fonction des objectifs de départ des producteurs, des résultats obtenus et des écarts entre les deux.
Lire la suite

• Inra Magazine (n°17, juin 2011) :

Fond de de terroir
Le terroir est un trésor moins « naturel » qu'on ne l'imagine. Le style d'un vin d'AOC peut même tenir davantage des pratiques viticoles et oenologiques que de l'origine des parcelles de vigne. Une alchimie méconnue qu’a étudiée Yves Cadot, de l’unité « Vigne et Vin » de l’Inra d’Angers.
Lire la suite (pdf, 800ko)