Afin de proposer une alimentation adaptée, en termes nutritionnel et gustatif, aux besoins et aux attentes des consommateurs, l’INRA mobilise des équipes de biologistes, nutritionnistes, sociologues, technologues, économistes... et développe ainsi des recherches intégrant l’ensemble des maillons de la chaîne alimentaire.

Les recherches s’organisent autour de :
• l’acquisition de connaissances sur la valeur intrinsèque des aliments afin de mieux appréhender la complexité de leurs constituants nutritionnels et aromatiques,
• la compréhension du rôle des constituants nutritionnels sur le fonctionnement de l’organisme humain pour une alimentation préservant le capital santé des individus et adaptée à chaque âge de la vie,
• la connaissance des facteurs déterminant les habitudes de consommation, les choix alimentaires, ainsi que les mécanismes physiologiques qui interviennent dans la perception des aliments pour des produits acceptés par le consommateur et adaptés à ses besoins,
• l’élaboration de la qualité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire, de la sélection des variétés aux modes de production agricole, de transformation et de conservation ; chaque étape de la chaîne alimentaire influant sur la qualité finale de l’aliment.

Dossier réalisé à l'occasion du Salon International de l'Agriculture 2002.

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Directeur de la publication : Corine Plantard
Url : http://www.inra.fr/sia2002/index.html