Les principaux constituants des aliments

Les aliments ne fournissent pas seulement de l’énergie.
Ils apportent aussi une fraction non énergétique très complexe.

Dans le cas des produits végétaux, cette fraction est constituée de :
- fibres alimentaires,
- minéraux majeurs
- micronutriments.
Les micronutriments regroupent l'ensemble des vitamines, les oligoéléments, les antioxydants naturels et une très grande diversité de microconstituants (parfois appelés phyto-micronutriments) spécifiques de chaque produit végétal.

L'INRA explore la face cachée des aliments à travers l'étude de ces micronutriments qui jouent un rôle clé dans les effets santé des fruits et légumes et d'autres produits végétaux complexes. Il s'agira, à l'avenir, d'optimiser leur teneur par le choix des variétés ou des modes de culture.

Valeur nutritionnelle des aliments et leurs apports

Les principaux constituants des aliments
Apport d'énergie et constitution des tissus de l'organisme l Apports non énergétiques des aliments

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Directeur de la publication : Corine Plantard
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