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La
densité nutritionnelle
En fonction de
leur origine, de leur traitement, les
aliments sont plus ou moins riches en minéraux et micronutriments.
Parfois les aliments sont appauvris en ces éléments lorsqu'ils
sont constitués d'ingrédients très purifiés (sucre, matière
grasse) ou raffinés (farine blanche).
Il importe donc
de connaître l'apport en minéraux et micronutriments en fonction
des apports énergétiques.
• Si l'apport en micronutriments est faible par rapport à la
fourniture d'énergie, la densité nutritionnelle
est basse (croissants ...).
• Si la teneur en micronutriments est élevée alors que l'apport
énergétique est peu important, on dit que la
densité nutritionnelle est élevée (fruits et légumes).
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Pour
équilibrer un régime, il faut compenser la présence d'aliments
de faible densité nutritionnelle par des aliments de forte
densité nutritionnelle. Ainsi les fruits et légumes ont
une place particulière dans nos repas compte tenu de l'abondance
actuelle d'aliments de faible densité nutritionnelle parfois
appelés "calories vides".
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L'exemple
du pain
© INRA 2002
Photos © INRA-photothèque
Directeur de la publication : Corine Plantard
Url : http://www.inra.fr/sia2002/1_2densite_nutrition.html
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