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Les
"effets santé" des fruits et légumes
De nombreuses enquêtes épidémiologiques
ont mis en évidence le rôle des fruits et légumes dans la prévention
nutritionnelle de pathologies majeures : diabète, maladies
cardiovasculaires, ostéoporose, cancer. Ces produits végétaux
apportent peu d'énergie. Leur impact sur la santé dépend surtout
de leur composition en fibres, minéraux
et micronutriments.
La consommation d'au moins 350
g de fruits et de 350 g de légumes frais par jour est particulièrement
indiquée pour combattre la surcharge pondérale, l'hypertension,
le diabète, pour prévenir les maladies cardiovasculaires ou
réduire le risque de certains cancers.
Ces produits végétaux facilitent l'élimination du cholestérol
par la voie digestive, ce qui permet de prévenir l'élévation
de la cholestérolémie. Par leur richesse en antioxydants, ils
contribuent à protéger les lipides du sang vis-à-vis d'une oxydation
analogue au rancissement des graisses. Ils permettent également
de disposer d'un maximum de facteurs de protection par leur
richesse en minéraux et micronutriments très divers.
L'augmentation
de la densité nutritionnelle du régime par un apport élevé
de produits végétaux complexes (fruits et légumes, céréales
peu raffinées, féculents, fruits et graines oléagineuses)
constitue une approche nouvelle pour la prévention des pathologies
majeures.
De plus, il faut veiller à équilibrer les apports en lipides
et en protéines et à diminuer au maximum la consommation
de produits riches en “calories vides”. |
Quelques
exemples
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Directeur de la publication : Corine Plantard
Url : http://www.inra.fr/sia2002/1_1fruits_legumes.html
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