Une alimentation adaptée doit répondre aux besoins nutritionnels de chaque individu tout en tenant compte des dimensions culturelles, psychologiques, physiologiques, hédonistiques et socio-économiques qui déterminent les choix de consommation.


L’INRA développe des recherches visant à mieux comprendre les mécanismes intervenant dans les choix alimentaires et étudie pour cela :
• les caractéristiques sensorielles des aliments et leur perception par l’organisme humain afin de mieux cerner l’élaboration des notions de plaisir ou de rejet vis-à-vis d’un aliment,
• les comportements alimentaires aux différents âges de la vie pour :
- comprendre l’impact des pratiques alimentaires acquises durant l’enfance et proposer le meilleur apprentissage possible dans un contexte où l’offre est de plus en plus diversifiée,
- appréhender les relations entre le vieillissement et les modifications du comportement alimentaire,
• l’influence de critères tels que la marque, le prix, la provenance... sur la perception globale du produit et sur les choix des consommateurs.


La compréhension de ces mécanismes est nécessaire à la mise en œuvre de recommandations nutritionnelles adaptées aux différents types de consommateurs et à l’élaboration de produits innovants.

Actualités l Accueil INRA

© INRA 2002
Photos © INRA-photothèque
Directeur de la publication : Corine Plantard
Url : http://www.inra.fr/sia2002/2_0preference_alim.html