La couleur des goûts

Par expérience ou par tradition, les goûts de certains aliments sont associés à des couleurs. Par exemple “orange”, dans le langage courant, désigne indistinctement le fruit, la couleur et l’arôme.
Dans la vie de tous les jours, la vue fournit généralement les premiers éléments qui permettent de jauger l’aliment : “à première vue, ça a l’air bon !”.

Les informations visuelles nous poussent à anticiper les qualités des aliments proposés, en puisant dans le souvenir de situations comparables rencontrées par le passé. Ainsi, notre attention se concentre sur un nombre limité de possibilités et nos autres sens sont plus réceptifs aux situations sélectionnées comme probables.

L’aptitude des humains à distinguer les arômes et les saveurs n’est pas uniquement affaire d’acuité olfactive ou gustative. Elle tient également à une bonne coordination de l’ensemble des perceptions sensorielles.

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