La texture des aliments

La bouche perçoit les caractéristiques de surface des aliments et leurs propriétés mécaniques pendant la mastication.

L’aliment se transforme sous l’action des forces de morsures, de la langue, de la salive et de la température pour former un bol alimentaire facile à avaler.

C’est grâce :
• aux récepteurs superficiels et muqueux (langue, palais),
• aux récepteurs situés dans les ligaments maintenant les dents (environ 2000 par dent),
• aux récepteurs situés dans les muscles et dans l’articulation de la mâchoire,
que nous pouvons apprécier la texture d’un aliment :
• tendreté et jutosité de la viande,
• collant du caramel,
• granuleux de la semoule,
• fibreux de la rhubarbe.


L’audition nous renseigne également sur la texture des aliments pendant la mastication :
• croustillant de la croûte de pain,
• croquant de la pomme.

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