Bibliographie

• Aliments et industries alimentaires :
  les priorités de la recherche publique
  Feillet P. coord.
  Quel est le bilan des efforts menés depuis plus de dix ans dans la recherche publique et privée du secteur des industries alimentaires ? Quelles sont les grandes lignes prospectives de ces domaines où interviennent la science, la technique, l'économique et le politique ?
  Telles sont les principales questions auxquelles répond ce livre dense et documenté, synthèse des réflexions menées pendant plus d'un an par neuf groupes composés des représentants du secteur de la recherche, de l'enseignement et de l'industrie agro-alimentaire, sous la direction de Pierre Feillet, Directeur du GisRia (Groupement d'intérêt scientifique Recherche Industrie Alimentation).
  1998, INRA Editions, 288 p. (coll. Un point sur...)

• Le grain de blé
  Composition et utilisation
  Feillet P.
  Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.
  2000, INRA Editions, 312 p. (coll. Mieux comprendre)
  

• Durum Wheat, Semolina and Pasta Quality
  Recent Achievements and Trends
  Abecassis J., Autran J.-C., Feillet P. ed.
  Cet ouvrage présente un bilan des connaissances acquises sur la qualité des blés durs, des semoules et des pâtes alimentaires : texture des grains, valeur semoulière, couleur et qualité culinaire des pâtes. Il identifie également les priorités des recherches à mettre en oeuvre pour améliorer encore davantage la connaissance et la maîtrise de cette qualité, à la fois dans les domaines du génie génétique, de la sélection variétale, des pratiques culturales, des procédés de transformation, des bases physico-chimiques et des méthodes analytiques.
  (Traduction du titre : Qualité des blés durs, des semoules et des pâtes alimentaires - Bilan et perspectives)
  2001, INRA Editions, 202 p. (coll. Les colloques)

• Congélation et qualité de la viande
  Genot C.
  Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation.
  Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées.
  Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.
  2000, INRA Editions, 100 p. (coll. Techniques et pratiques) - Sommaire (PDF)

• Le caviar
  De la pêche au grain
  Sternin V., Doré I. - traduit par Bonhomme T.
  Rare et mythique, le caviar est aussi un produit alimentaire dont la consommation et la fabrication se développent dans le monde entier. Pêche, traitement, qualité, étiquetage et emballage, stockage, conservation, préparation culinaire, tous les éléments techniques d'un précieux savoir-faire sont ici exposés clairement et en détail. Munis de ce manuel illustré, professionnels et amateurs sauront juger de la qualité d'un caviar et de son prix ; ils pourront lire les différentes étiquettes, connaîtront les défauts potentiels du produit... et quelques-uns de ses
  secrets les plus jalousement gardés.
  1998, INRA Editions, 232 p.(coll. Techniques et pratiques)

• De la canne au rhum
  Fahrasmane L., Ganou-Parfait B.
  Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.
  Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.
  1997, INRA Editions, 112 p. (coll. Techniques et pratiques)

• L'ionisation dans l'industrie agroalimentaire
  Vocabulaire français-anglais-allemand
  Le Bars M., Bouroche A.
  Ce recueil terminologique définit en français environ 240 termes spécifiques de l'ionisation, procédé physique d'assainissement et de conservation des produits alimentaires. Les termes, parfois illustrés, sont accompagnés d'équivalents anglais et allemands dans leur contexte. Des index des termes français, anglais et allemands, ainsi qu'un lexique bilingue français-espagnol et une bibliographie complètent l'ouvrage.
  Fruit d'une collaboration entre linguistes de l'INRA et experts du domaine, ce dictionnaire est conçu en particulier pour répondre aux besoins des traducteurs, interprètes et rédacteurs spécialisés. Il s'adresse aussi aux étudiants et spécialistes du domaine et intéressera les non-spécialistes désireux de s'informer sur ce sujet sensible.
  1998, INRA Editions, 116 p. (coll. Dictionnaires)

• Technologies des semences
  Vocabulaire français-anglais-allemand
  Commeau M.F., Spire M.L.
  Fruit d'une collaboration étroite entre linguistes de l'INRA et experts du domaine, ce vocabulaire trilingue définit quelque 260 termes spécifiques des technologies des semences. Il présente chaque terme accompagné de ses variantes, de définitions, de notes techniques et d'équivalents dans leur contexte en anglais et allemand. Des équivalents en russe sont également répertoriés dans un index. La richesse des notes et les illustrations font de ce livre un véritable manuel technique qui permet de suivre le parcours effectué par la semence depuis la graine récoltée jusqu'à la semence commercialisée.
  Il intéressera aussi bien les professionnels de la communication multilingue - traducteurs, interprètes, rédacteurs spécialisés, journalistes - que les étudiants et spécialistes du domaine.
  1996, INRA Editions, 122 p. (coll. Dictionnaires)

• Systèmes agroalimentaires localisés
  Terroirs, savoir-faire, innovation
  Moity-Maïzi P., de Sainte-Marie C., Geslin P., Muchnik J., Sautier D., éd.
  Dans le contexte actuel de globalisation et d'internationalisation des échanges, le développement local serait-il, paradoxalement, un enjeu stratégique pour les grands équilibres internationaux ? Le développement de produits agroalimentaires locaux, un atout majeur dans ce défi ? Cet ouvrage est une mise en commun des avancées sur cette question dans plusieurs parties du monde.
  2001, coéd. INRA-CIRAD-CNEAC, 216 p.
  

• Agro-alimentaire : une économie de la qualité
  Nicolas F., Valceschini E. éd.
  A partir de quatre thèmes majeurs - consommateurs, institutions, concurrence et management - cet ouvrage met en relief les nouveaux enjeux économiques de la qualité en agro-alimentaire.
  Rédigé par des spécialistes de l'économie, de la sociologie, de la gestion, de l'histoire, de la géographie et de l'agronomie, il s'adresse à un public averti dans les milieux agricoles, industriels et administratifs. Il apporte également aux chercheurs et enseignants de nouveaux cadres pour analyser la notion de qualité.
  1995, INRA Editions, 433 p. (INRA Economica)
  
  

• La recherche agronomique européenne dans le monde du 21e siècle - Quelle innovation pour l'alimentation, l'agriculture et le cadre de vie ?
  Palais de l'Europe, Strasbourg, France, 28-29 novembre 1996.
  Que sera l'alimentation de demain ? Comment satisfaire les besoins alimentaires, tant quantitatifs que qualitatifs ? Comment concilier les nécessités productives d'une agriculture compétitive et ses fonctions de gestion des ressources naturelles et des territoires ? Pour relever ces défis, comment donner à la recherche agronomique européenne la puissance et l'efficacité requises ? Comment orienter la coopération scientifique ? Comment renforcer la confiance des citoyens dans la recherche et l'innovation ? Telles sont les principales questions abordées dans ce livre.
  1997, INRA Editions, 344 p., réf. 01354, 18,29 €

> Nouvelle recherche d'ouvrage, BD, cédérom...
dans le catalogue en ligne INRA Editions.