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Goût,
santé, plaisir...
des recherches sur l'alimentation
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- La
sécurité des aliments à l'INRA
Ce dossier fait un point rapide sur six thèmes
:
- les intoxications bactériennes
- les toxines des moisissures
- l'allergie alimentaire
- les maladies à prions
- les pesticides
- les pollutions environnementales.
Partant de la sécurité
des aliments, ce dossier invite à découvrir
l'activité scientifique de l'INRA dans
les domaines qu'il privilégie : l'alimentation,
l'environnement et l'agriculture...
INRA, février 2002, 24 p.
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Dossier
disponible
en texte intégral
(format PDF - 614 Ko)
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Nutrition
environnement et sécurité alimentaire
pour les produits aquacoles
Dossier
de presse, 21 mars 2001.
-
Comprendre
les comportements des consommateurs
Pour améliorer l'alimentation de demain
(SIAL
2000)
Dossier
de presse, 25 octobre 2000.
-
Améliorer
la nutrition humaine, répondre aux attentes des
consommateurs, et contribuer à préserver
leur santé
Dossier
de presse, 12 octobre 1999.
-
Alimentation,
sécurité et santé : Une priorité
pour l'INRA
Dossier
INRA, octobre 1998.
(dossier réalisé à
l'occasion du SIAL - Salon International de l'Alimentation).
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OGM
et alimentation,
chapitre du dossier Organismes génétiquement
modifiés à l'INRA : Environnement, Agriculture
et Alimentation (mai 1998).
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Informations
brèves
Sélection
d'informations diffusées par l'INRA : textes
d'actualité scientifique du bulletin "Presse
Info", communiqués de presse, etc.
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La
qualité sensorielle du fromage Saint-Nectaire
se joue conjointement à la fromagerie et à
l'étable
Presse
Info, décembre 2002.
-
Un
nouveau lait longue conservation au bon goût de
lait frais
Les laits stérilisés par
la méthode UHT ont un goût de lait cuit
qui est jugé indésirable par certains
consommateurs. Dans le cadre d'un partenariat, une équipe
de l'INRA vient de développer un nouveau lait
qui n'est chauffé qu'à 96 degrés
pendant 6 secondes et qui se conserve à température
ambiante pendant 4 à 6 mois. Le lait obtenu a
un goût proche de celui du lait pasteurisé.
Presse
Info, octobre-novembre 2002.
-
Gaz
intestinaux : identifier et maîtriser les bactéries
responsables
Environ
un quart de la population française serait atteint
de troubles fonctionnels intestinaux, pathologie bénigne
à court terme mais qui représente la principale
cause de consultation en gastro-entérologie et
dont les conséquences à long terme sont
mal connues. Or les symptômes les plus fréquents
sont associés aux gaz provenant de la fermentation
des fibres alimentaires dans le côlon...
Presse
Info, septembre 2002.
-
Les
secrets de la maturation des fruits
L’amateur de fruits frais n’est
pas toujours satisfait des produits qui lui sont proposés
: trop verts et sans saveur, ou trop mûrs et trop
mous… De la plante à l’assiette, ce
sont donc tous les processus de maturation, de tri et
de conservation qui font l’objet d’études
et d’amélioration.
Presse
Info, juin 2002
- Assurer
la sécurité des aliments « prêts
à l’emploi »
Aujourd’hui,
pour mieux respecter leurs qualités sensorielles,
les nouveaux aliments « prêts à l’emploi
» sont majoritairement produits grâce à
des technologies « douces »: cuisson modérée,
réduction ou une suppression des additifs, conservation
par simple réfrigération. Douces pour le
produit, ces technologies le sont également pour
les microorganismes susceptibles de se développer
dans l’aliment. Des chercheurs étudient de
nouvelles stratégies pour garantir la sécurité
sanitaire de ces aliments.
[suite]
Presse Info, mars 2002.
- Des
agneaux garantis “ nourris à l’herbe
”
Savoir comment les animaux d’élevage
ont été nourris est une demande de plus
en plus forte des consommateurs. Des chercheurs de l’INRA
ont mis au point une méthode permettant de s’assurer
que les agneaux ont bien été nourris à
l’herbe. La méthode repose sur la détection
dans le sang ou dans le gras de l’animal des pigments
caroténoïdes. Ces pigments sont présents
à des teneurs élevées dans l’herbe
verte, mais ils sont en très grande partie détruits
lors du fanage ou de l’ensilage, et sont absents
des tubercules et des céréales. [suite]
Presse-Info, décembre 2001-janvier 2002
- Des
boissons à base de jus de canne à sucre
Presse-Info,
décembre 2001-janvier 2002
- Les
vertus anti-cancer de l’ail et du romarin
La
consommation de fruits et légumes diminue l'incidence
des cancers, notamment des cancers digestifs. Ce résultat
obtenu grâce à des études sur les
habitudes alimentaires d’un grand nombre de personnes
est progressivement confirmé par des études
sur les mécanismes biologiques impliqués.
Une équipe de l’INRA a ainsi montré
le rôle d’extraits d’ail et de romarin
dans la prévention des phases précoces des
cancers.
[suite]
Presse-Info, novembre 2001
- Stimuler
et diversifier l’arôme des fromages
Les
fromages tels que le St Paulin, le Gouda ou le Cheddar,
pâtes pressées non cuites, méritent
d’être enrichis en arôme. Des chercheurs
de l’INRA ont mis au point une méthode pour
stimuler la
formation de composés aromatiques dans ce type
de fromage. Ces résultats ont été
brevetés et une start-up, “ Savor ” a
été créée pour leur valorisation.
[suite]
Presse-Info,
octobre 2001.
- Des
bactéries participent à l’arôme
du saucisson
Une équipe de l’INRA
a mis en évidence le rôle de deux espèces
bactériennes utilisées comme ferments, dans
le développement de l’arôme du saucisson.
Ces travaux permettront à terme de mieux répondre
au souci des producteurs de saucisson : fabriquer des
produits de goût et d’arôme typés.
[suite]
Presse-Info,
octobre 2001.
- Les
résidus de pesticides, l'un des facteurs à
l'origine de troubles fonctionnels digestifs ?
Les
causes et les mécanismes impliqués dans
les troubles fonctionnels digestifs sont multiples, controversés
et souvent hypothétiques. Depuis les années
70, quatre types d'explication ont été proposés.
Une équipe de l'INRA suggère aujourd'hui
que la présence de résidus de pesticides
dans l'alimentation pourrait être une cause. [suite]
Presse-Info, septembre 2001.
- Fruits
et légumes : Comment la grande distribution répercute
les variations de prix aux consommateurs ?
Le reproche fréquemment
fait aux grandes et moyennes surfaces (GMS) est de répercuter
plus facilement au consommateur les hausses de prix des
fruits et légumes que les baisses. Qu’en est-il
vraiment ? Une équipe de l’INRA a étudié
le cas de la tomate et de l’endive.
[suite]
Presse-Info, juin-juillet 2001.
- La
qualité de la bière se prépare dans
les champs
Presse-Info,
juin-juillet 2001.
- Les
révélations du séquençage
d’une bactérie fromagère
Communiqué
de presse, 14 mai 2001.
- Quatre
des plus importants instituts de recherche
s’unissent dans un Consortium pour la sécurité
des aliments
au service des institutions
européennes
Communiqué
de presse, 30 mars 2001
- La
traçabilité dans la filière bovine
garantie par un test ADN
Communiqué
de presse, février 2001.
- Sélectionner
des pommiers résistants aux maladies
pour diminuer l’usage des pesticides
Presse-Info,
janvier 2001.
- Pertinence
économique et faisabilité d’une filière
sans OGM
Communiqué
de presse, 30 novembre 2000.
- Identification
d'un gène à effet majeur sur la qualité
de la viande de porc
Communiqué
de presse, 18 mai 2000.
- Points
d'information par des chercheurs du Centre de Recherche
de Tours : Listeria
et risques alimentaires, Fromages
et risques microbiologiques alimentaires (juillet
1999).
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Audiovisuel
Films réalisés
par l'INRA sur le thème de l'alimentation
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- CRNH
Centre de Recherche en Nutrition Humaine
A l'initiative du ministère
en charge de la recherche, le Centre de Recherche
en Nutrition Humaine de Clermont-Ferrand a été
créé en 1992 avec le soutien des collectivités
locales et régionales. Il rassemble cinq partenaires
: l'INRA, l'Université d'Auvergne, le Centre
Hospitalier Universitaire de Clermont-Ferrand, l'INSERM
et le Centre Jean Perrin. Le but de ce centre est
de renforcer la recherche en nutrition humaine en
regroupant les compétences des différentes
équipes de chercheurs. Il s'agit aussi de développer
des collaborations entre la recherche publique et
l'industrie agro-alimentaire...
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1994,
8 min.
Auteurs : B. Beaufrère, P.H. Duée
Réalisateur : G. Paillard
Version : française.
Coproduction CRNH/INRA.
Public : tous publics.
Conditions de distribution : prêt. |
- La
baguette parisienne
La baguette n'est pas un pain banal, ses caractéristiques
de croustillant en font un produit à courte
durée de vie. "La baguette parisienne"
débute par une reconstitution historique de
son procédé de fabrication. Sont évoquées
ensuite les recherches entreprises par l'INRA dans
la filière blé-farine-pain ainsi que
les mécanismes biochimiques qui régissent
la panification. Actuellement sa fabrication peut
atteindre un bon niveau de qualité grâce
à la méthode dite de pétrissage
amélioré. Cette méthode est mise
en oeuvre dans les locaux de l'INBP.
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1992,
12 min.
Auteur : H. Chiron
Réalisateur : G. Paillard
Version française, anglaise.
Coproduction INBP/INRA.
Public : tous publics.
Conditions de distribution : vente. |
Ce
film a obtenu le prix du grand public au "Festival
Agri Cinéma" en 1993.
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- Mini-fromagerie
Afin de pouvoir réaliser des fabrications
fromagères sur de petits volumes de 10 à
50 litres de lait dans des conditions maîtrisées,
la station INRA de Poligny a réalisé
une mini-fromagerie automatisée reproduisant
aussi fidèlement que possible les conditions
de fabrication industrielle.
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1992,
5 min. 45
Réalisateur : G. Paillard
Conseillers scientifiques : R. Grappin, A. Dasen.
Version : française.
Public : tous publics, professionnels.
Conditions de distribution : vente. |
- OGM
et alimentation
Conférence
débat du samedi 7 mars 1998.
· OGM : pays industrialisés et pays en développement
- intervenant : A. Weil - Cirad - 10
mn
· Evaluation des risques générés
par les OGM ; aspects réglementaires -
intervenant : P. Boireau - Cneva - 13 mn
· La détection des OGM dans les produits
végétaux - intervenant
: P. Joudrier - Inra - 10 mn
· Transgénèse et qualité des
aliments : perscpectives de la recherche -
intervenant : G. Pascal - Inra - 12 mn
· Débat - animé
par J.-P. Prunier : 54 mn
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1998,
1 h 42 min.
Réalisateur : G. Paillard
Version : française.
Public : tous publics.
Conditions de distribution : prêt.
Avertissement : à l'origine, ce tournage
devait servir uniquement comme document de travail, mais
devant les nombreuses demandes et la qualité du
débat, un montage a été réalisé.
Pour des raisons techniques, quelques coupes ont été
effectuées. |
- Parole
à Alain Senderens
Entretien du 22 février 1991 avec Alain
Senderens, Président de la Chambre Syndicale
de la Haute Cuisine Française et Président
du Conseil National des Arts Culinaires ; également
restaurateur.
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1999,
7 min.
Réalisateur : G. Paillard
Version : française.
Public : tous publics.
Conditions de distribution :vente. |
Bibliographie alimentation :
Ouvrages | Logiciel - cédérom
Dossiers alimentation | Informations
brèves | Audiovisuel
Publications
scientifiques
(articles de synthèse
et de recherche)
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