|
|
|
Goût,
santé, plaisir...
des recherches sur l'alimentation
|
.
Publications scientifiques
Une
sélection d'articles de synthèse
et d'articles de recherche.
|
|
Articles
de synthèse
- C.
Bugaud, S. Buchin, A. Hauwuy, J.B. Coulon
Texture
et flaveur du fromage selon la nature du pâturage
:
cas du fromage d'Abondance
Les
fromages d'appellation d'origine protégée,
produits dans une même zone géographique
et avec les mêmes procédés
de fabrication, peuvent avoir des caractéristiques
sensorielles différentes. Quel est
le rôle de l'herbe consommée
par les vaches dans ces variations ?
Productions
Animales, février 2002, vol. 15,
n° 1, p. 31-36.
|
|
|
-
Y.
Geay, D. Bauchart, J-F. Hocquette, J. Culioli
Valeur
diététique et qualités sensorielles
des viandes de ruminants -
Incidence de l'alimentation des animaux
Les viandes bovine et ovine
ont souvent mauvaise réputation auprès
des diététiciens qui les jugent trop
riches en lipides. De récentes études
ont montré que certains acides gras de ces
viandes pouvaient avoir un effet très favorable
sur la santé humaine. De plus, les viandes
de ruminants sont une source importante de protéines
riches en acides aminés indispensables et
une source de fer nettement plus assimilable que
le fer des végétaux.
Productions
Animales, février 2002, vol. 15, n°
1, p.
37-52.
-
- Y.
Chillard, A. Ferlay, M. Doreau
Qualité
nutritionnelle des matières grasses du lait
de vache
Contrôle
de la qualité nutritionnelle des matières
grasses du lait par l'alimentation des vaches laitières
: acides gras trans, polyinsaturés,
acide linoléique conjugué
Productions
Animales, février 2002, vol. 14, n°
5 (spécial Matières grasses alimentaires
et qualité des produits animaux), p. 323-335.
-
Christian
Rémésy
S’alimenter demain
INRA Mensuel, N° 111, mai – juillet 2001, p. 45-47.
-
Hervé
This
Développer le goût des
enfants : un appel à idées
(ateliers expérimentaux du goût)
INRA Mensuel, N° 111, mai – juillet 2001, p. 20-21.
-
Christine
Cherbut
Les centres de recherche
en nutrition humaine
INRA Mensuel, N° 109, mars – avril 2001, p. 8-10.
-
Hervé
This
Science
et cuisine
Un nouveau laboratoire
à l'Inra se consacre à la "gastronomie
moléculaire"
INRA Mensuel, N° 109 mars – avril 2001,
p. 49-51.
-
Véronique
Azaïs-Braesco
Les vitamines
INRA Mensuel, N° 108, janvier 2001,
p. 4.
-
Patrick
Borel
Les vitamines C et E, "antioxydantes"
INRA Mensuel, N° 108 janvier 2001,
p. 4-6.
- LOPEZ
H. W., ADAM A., LEENHARDT F., SCALBERT A., REMESY
C.
Maîtrise de la valeur
nutritionnelle du pain
2001, Industries des céréales, N°
124 , pp. 15 - 20.
-
Denis
Milan, Patrick Chardon, Pascale Le Roy
Identification d’un gène
à effet majeur sur la qualité de la
viande de porc
INRA Mensuel, N° 105 – 106, p. 6.
-
Un
capteur à ultrasons dans les caves à
Comté
(d'après AFP le 6.02.00 ; contact
: Yolande Noël, Technologie et Analyses Laitières,
Poligny)
INRA Mensuel, N° 105 – 106, p. 16-17.
-
Patricia
Guerrini et Jean-Antoine Prost
La construction de l’AOC
"Brocciu corse". Le rôle de la recherche
INRA Mensuel, N° 105 – 106, p. 19-20.
-
Marcel
Le Lezec
Angélys. Une nouvelle
variété de poire.
INRA Mensuel, N° 103, janvier 2000,
p. 4-5.
-
Jacques
Fauquant, Jean-louis Maubois, Patrick Boyaval, Georges
Daufin, Jean-françois Drilleau
Les procédés
de séparation à membranes dans l’industrie.
INRA Mensuel, N° 103, janvier 2000, p.
6-8.
-
Bernard
Leclercq, Joël Besnard
Le retour de la Géline
de Touraine
INRA Mensuel, N° 103, janvier 2000,
p. 9.
-
Pascal
G.
Les lipides dans notre
alimentation : comment leur accorder une juste place
sans les diaboliser ni les encenser
2000, OCL. Oléagineux, corps gras, lipides,
vol. 7, n°
1, p. 54-59
-
Pascal
G.
Dossier : Que valent les
nouveaux aliments santé ?
Comment évaluer les aliments santé
?
Biofutur (FRA), 1999, n°
186 ; 21-25
-
Rémésy,
C.
Le
pain : Le premier des aliments fonctionnels
1999, INRA Mensuel (FRA), n° 101 ;
48-50
-
Chaslus-Dancla,
E.
Utilisation des antibiotiques
en élevage
1998,
INRA Mensuel, n° 97, p. 26-30
-
Rémésy,
C.
Les flavonoïdes,
une classe majeure de micronutriments protecteurs
1998, INRA Mensuel (FRA), no. 95 ; 5-7
-
Chapître
d'ouvrage :
Nugon-Baudon L., Corring T.
Le risque alimentaire toxicologique
et infectieux (p. 79-93)
in Risques et peurs
alimentaires, Apfelbaum, Marian (sous
la direction de)
Paris, Odile
Jacob, 1998, 288 p.
-
La
traçabilité des aliments : recherche
en cours, un exemple les produits carnés
INRA Mensuel, N° 92 mars - mai 1997
-
Pierre
Renault
Analyser les arômes :
vin, pain, fruits, fromage. Le goût noisette
du beurre.
INRA Mensuel, N° 90 octobre-novembre
1996
-
Béatrice
Darcy-Vrillon, Pierre-Henri Duee
Mieux comprendre les cellules
de l’épithélium du côlon :
le rôle du butyrate.
INRA Mensuel, N°
84 – 85 octobre 1995
-
Joël
Abecassis et Pierre Feillet
Du blé prêt
à cuire
INRA Mensuel, N° 80, février
1995, p. 3-4.
-
Christian
Touraille, Sylvie Issanchou, Jean-Pierre Dumont
Mieux connaître le
goût des aliments. Que peut-on attendre de
l’analyse sensorielle ?
INRA Mensuel, N° 68
-
Indranil
Biswas, Alexandra Gruss, Philippe Langella, Emmanuelle
Maguin
De nouvelles bactéries
alimentaires
INRA Mensuel, N° 67
-
Patrick
Etiévant
Les
arômes
INRA Mensuel, N° 58 Décembre
1991
-
Hubert
Chiron
Les dossiers :
l’histoire du pain, de l’antiquité
à nos jours
INRA
Mensuel, N° 58 Décembre 1991
-
PASCAL
G.
Sécurité
sanitaire des aliments et protection du consommateur
Vers une nouvelle
approche européenne de l'organisation de l'évaluation
du risque
1999, Comptes rendus de l'Académie
d'agriculture de France, vol. 85, n° 8, 145-151.
-
Bories
G., Pascal G.
Résidus de produits
agrochimiques et vétérinaires
(dans les aliments)
1996, Cahiers d'Etudes et
de Recherches Francophones Agricultures, vol. 5
n° 6, 399-401.
Articles
de recherche
Quelques
exemples de publications scientifiques sur les
thèmes nutrition et santé, goût,
préférences alimentaires, qualité
et sécurité des aliments :
STEINKELLNER
Hans, RABOT Sylvie, FREYWALD Christian,
NOBIS Eva, SCHARF Gerlinde, CHABICOVSKY
Monika, KNASMÜLLER Siegfried,
KASSIE Fekadu
Effects of
cruciferous vegetables and their constituents
on drug metabolizing enzymes involved
in the bioactivation of DNA-reactive
dietary carcinogens
2001, Mutation research, vol. 480-81,
p. 285-297
Teyssier
C, Amiot MJ, Mondy N, Auger J, Kahane
R, Siess MH.
Effect of
onion consumption by rats on hepatic
drug-metabolizing enzymes
Food Chem Toxicol, 2001 (Oct), 39
(10) : 981-7. [résumé
PubMed]
Debersac
P, Heydel JM, Amiot MJ, Goudonnet
H, Artur Y, Suschetet M, Siess MH.
Induction
of cytochrome P450 and/or detoxication
enzymes by various extracts of rosemary
: description of specific patterns.
Food Chem Toxicol. 2001 (Sep), 39
(9) : 907-18. [résumé
PubMed]
Rabot
S., Brézillon C., Philippe
C., Chèze C., Vercauteren J.,
Deprez S., Scalbert, A.
Métabolisme
des catéchines et des proanthocyanidines
par la flore intestinale de l'homme
2000,
Bulletin de l'OIV (FRA), vol. 73 n°
833-834, p. 489-497.
GUY
Laurent, REMESY Christian, DEMIGNE
Christian, BOITEUX Jean-Paul
Nutrition et
cancer de prostate
2000, Progrès en urologie
(Paris), vol. 10 , no 4 , p. 505 -
512
Drouault
S., Corthier G., Ehrlich S.D., Renault,
P.
Les lactocoques
comme vecteurs pour libérer
des protéines dans le duodénum
: application au traitement des déficiences
pancréatiques en lipase
2000,
Sciences des Aliments (FRA), vol.
20 n° 1, p. 127-133
Nicklaus
S., Boggio V., Issanchou S.
Food
choice of very young children
: the role of energy density
and sensory properties of foods
2000, European
Journal of Clinical Nutrition
(GBR), vol. 54 n° 4, 11-12
International
Symposium. Food selection :
from genes to culture ; Paris
(FRA) ; 2000/12/01-02
Etievant
PX, Callement G, Langlois
D, Issanchou S, Coquibus
N.
Odor
intensity evaluation in
gas chromatography-olfactometry
by finger span method.
1999, J Agric
Food Chem., 47 (4) : 1673-80.
[résumé
PubMed]
WAL
J.-M. , PASCAL G.
Nouveaux
aliments, nouveaux risques
? Analyse et évaluation
des risques liés à la consommation
des nouveaux aliments
1999, Médecine et nutrition
, vol. 35, n° 5, p.
165-184.
|
|
