Clément de Loubens, Inra Versailles-Grignon, lauréat des DSM Sciences and technology awards (South) 2011
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Clément de Loubens
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Le 21 juin 2011, les travaux de thèse en technologie alimentaire de Clément de Loubens, jeune scientifique Inra, ont été récompensés pour leur caractère exceptionnel dans le cadre du programme DSM Innovation Awards, qui distingue les travaux innovants et de grande qualité dans des domaines divers.
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C. de Loubens a réalisé sa thèse, soutenue en novembre 2010, sous la direction d’Isabelle Souchon et d’Albert Magnin, au sein de l’unité mixte de recherche Génie et microbiologie des procédés alimentaires (Inra- AgroParisTech) de l’Inra Versailles-Grignon, en collaboration avec le Laboratoire de rhéologie de Grenoble (UJF - Grenoble INP – CNRS) dans le cade de l’école doctorale Agriculture, alimentation, biologie, environnements et santé (ABIES) d’AgroParisTech.
Douze jeunes doctorants ont été récompensés par les DSM Sciences and technology awards (South) 2011 pour le caractère innovant de leurs travaux au cours d’une cérémonie qui se tenait en Suisse.
Une thèse pour expliquer les phénomènes physiques qui régissent le goût en bouche
Préserver les propriétés organoleptiques des aliments tout en améliorant leur qualité nutritionnelle est une préoccupation majeure pour les autorités de santé publique mais aussi un défi scientifique, dans la mesure où ce sont souvent le sel et les graisses qui relèvent le goût. Dans la bouche, la transformation des aliments permet de libérer des stimuli tels que le salé et les composés d’arôme tandis que de nombreux phénomènes interagissent.
Dans ce contexte, les travaux de recherche de C. de Loubens ont permis de comprendre et de modéliser les interactions entre la physiologie humaine et les propriétés physiques des produits impliqués dans la libération du sel et des composés d’arôme. Au côté d’expériences in vitro et in vivo, des modèles physiques de la mastication et de la déglutition ont été développés. Ils ont permis de comprendre et de quantifier les principaux paramètres (comme l'énergie de rupture du produit) et phénomènes (comme la forte dilution des produits par la salive lors de la déglutition) dus aux interactions entre le produit et l’humain. Ce travail fournit des outils rationnels de formulation et ouvre la voie au développement d'aliments adaptés à des pathologies spécifiques pour améliorer la qualité de vie. L’ensemble de ces travaux a été publié dans des revues scientifiques internationales de grande renommée.
Dans le cadre son post-doctorat en Nouvelle-Zélande à l'Université Massey avec le Pr. Lentle, C. de Loubens étendra les approches développées dans sa thèse de doctorat à la digestion et au tractus gastro-intestinal.
> En savoir plus sur le site Inra Versailles-Grignon
Finalistes des DSM Science and Technology Awards (South) 2011.
Clément de Loubens est au premier plan sur la gauche de la photo.
© DSM
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