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Chaque année, la Fondation Nestlé France attribue des bourses scientifiques dotées d’une somme de 20 000 euros chacune à de jeunes chercheurs dont les projets portent sur l’alimentation dans ses dimensions biologiques, sociales ou humaines. L’objectif de ces prix est de soutenir des candidats en fin de thèse ou en post-doctorat. Cette bourse permettra à Cécile Vors de financer la fin de ses travaux et leur diffusion dans des congrès scientifiques nationaux et internationaux.
Mieux connaître le rôle des lipides dans le développement de maladies métaboliques
Présents dans de nombreux aliments, les lipides sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Si les lipides sont une forme privilégiée de mise en réserve d'énergie, une nourriture trop riche en matières grasses va cependant contribuer à favoriser les maladies métaboliques, comme le diabète de type 2 ou l’obésité, et les maladies cardio-vasculaires. La structuration des matières grasses alimentaires ingérées influence la façon dont elles vont être digérées dans l’estomac puis dans l’intestin. Dans son projet de recherche, Cécile Vors s’est donc plus particulièrement attachée à étudier le devenir des lipides alimentaires dans la circulation sanguine, ingérés sous forme émulsionnée ou non, et leurs conséquences métaboliques.
Afin de recueillir les données cliniques nécessaires à son étude, la jeune chercheuse a mis en place des "journées métaboliques" au cours desquelles des sujets volontaires, de poids normal ou obèses, consomment un "petit déjeuner test". Les étapes de la digestion sont ensuite suivies tout au long de la journée : des prélèvements sanguins sont effectués, ainsi que des collectes d’air expiré et des mesures calorimétriques indirectes afin de caractériser l’oxydation des lipides, c’est-à-dire leur utilisation par l’organisme pour en extraire de l’énergie. Les premières comparaisons des résultats entre les sujets de poids normal et obèses ont d’ores et déjà permis de révéler que l’oxydation des lipides alimentaires, plus difficile chez les sujets obèses, peut être améliorée par l’absorption d’une forme adaptée des lipides dans le repas.
Ces travaux pourraient apporter aux industries agro-alimentaires de nouveaux éléments pour mieux comprendre l’influence sur la santé de la structure des matières grasses dans les aliments. Des applications possibles, à long terme, pourraient résider dans l’élaboration de recommandations alimentaires et de formulations d’aliments adaptées à certaines catégories de la population qui risquent de développer des maladies métaboliques.
> Interview de Cécile Vors et Marie-Caroline Michalski, chercheuse au sein du laboratoire Inra-Inserm Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN) à Lyon et directrice de la thèse
(1) Cécile Vors est doctorante au sein du Laboratoire Inra-Inserm Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), en collaboration avec le Centre de recherche en nutrition humaine Rhône-Alpes (CRNH Rhône-Alpes).
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