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Les fruits et légumes dans l'alimentation : rapport d'expertise
Les fruits et légumes dans l'alimentation : enjeux et déterminants de la consommation. Rapport de l'expertise scientifique collective menée par l'Inra à la demande du ministère de l'Agriculture et de la Pêche.
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Chapitre introductif
>> fichier (pdf, kO, 273 kO)
Chapitre 1. Consommation de fruits et légumes et santé
1.1. Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels
1.2. Fruits et légumes et maladies cardiovasculaires
1.3. Fruits et légumes et diabète
1.4. Fruits et légumes et cancers
1.5. Fruits et légumes, maladies neuro-dégénératives et bien-être
1.6. Fruits et légumes et maladies oculaires
1.7. Fruits et légumes, intérêt pour la santé osseuse
1.8. Les intolérances aux fruits et légumes
1.9. Exposition aux pesticides liée à la consommation de fruits et légumes
1.10. Exposition aux nitrates liée à la consommation de fruits et légumes
1.11. Conclusions : bilan de l'intérêt de la consommation de F&L
Références bibliographiques
>> fichier (pdf, 1 MO)
Chapitre 2. Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles des fruits et légumes
2.1. Les sources de variation biologiques d'ordre physiologique et génétique
2.2. Les sources de variations biologiques d’ordre agronomique et environnemental
2.3. Variations dues à la transformation et la conservation
Références bibliographiques
>> fichier (pdf, 466 kO)
Chapitre 3. Les déterminants de la consommation, les obstacles et les interventions
3.1. Les déterminants socio-économiques de la consommation de fruits et légumes
3.2. Facteurs sensoriels de l’acceptabilité des fruits et légumes
3.3. Perceptions et attitudes : la valeur des fruits et légumes du point de vue des consommateurs
3.4. Les interventions et leur évaluation
Références bibliographiques
>> fichier (pdf, 417 kO)
Chapitre 4. Les filières des fruits et légumes entre enjeux économiques et de santé publique
4.1. Coûts de production, gains de productivité et prix des fruits et légumes
4.2. Variété, qualité et segmentation du marché des fruits et légumes : déterminants et impacts économiques
4.3. Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes
4.4. Le rôle de la politique commerciale européenne sur les échanges et les prix des fruits et légumes
4.5. Conclusion : quelles politiques publiques et privées pour un accroissement significatif de la consommation de F&L ?
Références bibliographiques
>> fichier (pdf, 448 kO)
5. Conclusions générales
>> fichier (pdf, 172 kO)
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Rédaction :
Unité Expertise collective
Date de création : 16 Novembre 2007
Date de dernière mise à jour : 16 Novembre 2007
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