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Le vinaigre
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©
Inra, A.H. Cain
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Microorganismes en action : le vinaigre
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Le vinaigre est un produit fermenté d’origine végétale dont la composition répond à une définition fixée par décret. Sa fabrication fait intervenir des bactéries acétiques dont l’action conduit à la formation d’acide acétique à partir d’éthanol. Il a derrière lui une longue histoire et, de produit traditionnel, il est passé au stade de la fabrication industrielle en prenant appui sur les travaux de microbiologie.
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La fabrication du vinaigre fait intervenir des bactéries acétiques dont l’action conduit à la formation d’acide acétique à partir d’éthanol.
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Comment mettre en pratique les connaissances scientifiques ?
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Rédaction :
Mission Communication
Date de création : 05 Novembre 2006
Date de dernière mise à jour : 10 Novembre 2006
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