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Toutes les activités sont décrites en détail sur le site :
http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
Pour en savoir plus sur la gastronomie moléculaire :
1. Des sites officiels :
• Un site général, à l’INRA, avec de nombreux liens, et des documents (souvent presque à jour, mais encore en construction) :
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
• Le site de l'Equipe INRA de gastronomie moléculaire, dans le Laboratoire de chimie d'AgroParisTech :
http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
• Un site au Collège de France, largement périmé :
http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm
2. Des entreprises spécifiques :
• La Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences) : une fondation pour animer les recherches en touts genres, autour de la pratique culinaire
http://www.academie-sciences.fr/fondations/generalites.htm
http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
Un point de vue sur les développements attendus :
http://www.blackwell-synergy.com/doi/full/10.1111/j.1541-4337.2006.00003.x
Un blog personnel :
http://hervethis.blogspot.com/
Un blog "gastronomie moléculaire" :
http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com
• Les Séminaires INRA de gastronomie moléculaire : un rendez-vous mensuel, libre, pour explorer les pratiques culinaires
Inscription sur les listes de distribution à herve.this@paris.inra.fr
Comptes rendus accessibles sur le site de la Société Française de Chimie : http://www.sfc.fr/
• Les Cours INRA de Gastronomie moléculaire à l’INA P-G : des cours de trois niveaux, sur les travaux en cours
Organisation : Clemence.wegscheider@inapg.fr
Une description : http://www.figaroetudiant.com/formation_dossiers/20041014.FIG0567.html
Le cours 2009, sur les "précisions culinaires" : http://www.agroparistech.fr/mmip/tice/agrovideo/this
• L’entreprise d’invention culinaire avec Pierre Gagnaire : un site où, chaque mois, une application de la gastronomie moléculaire proposée par H. This est « mise en cuisine » par Pierre Gagnaire (accès libre à l’ « invention » et aux recettes qui l’utilisent)
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdmodernite.htm
• Les Ateliers expérimentaux du goût : des séances d’animation culturelle autour de la cuisine pour les écoles, collèges, etc.
http://crdp.ac-paris.fr/index.htm?url=d_arts-culture/gout-intro.htm
• Les Clubs de gastronomie moléculaire : une nouvelle méthode de communication scientifique mise en œuvre en vue de transmettre des résultats de gastronomie moléculaire
• L’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table : un institut de formation de haut niveau, pour des auditeurs de tous les pays
http://www.iheggat.com/
3. Pour en savoir plus :
• Une conférence en ligne :
http://www.canalu.fr/canalu/chainev2/utls/vHtml/0/programme/63/canalu/affiche/
• Des textes dans la revue La cuisine collective, en ligne :
http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.asp
• Master Class in Molecular Mixology :
http://www.bolscocktails.com/home.asp
• http://www.futura-sciences.com/comprendre/c/herve_this.php
• http://www.amabilia.com/contenu/bienmanger/carte_blanche_herve_this_1.html
• Des livres :
Vient de paraître aux éditions Quae/Belin :
Cours de gastronomie moléculaire N°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations?
- Des chroniques dans des revues :
- Science et gastronomie, revue Pour la Science : http://www.pourlascience.fr
- La cuisine collective : http://www.la-cuisine-collective.com
- L’Hôtellerie : http://www.lhotellerie.fr (avec notamment un forum)
- Cocina Futuro :
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Voir aussi
