|
Objectif
Ce séminaire réunit des cuisiniers, des scientifiques (notamment des chercheurs de l'Inra), des enseignants (cuisine), des ingénieurs, des journalistes, le public intéressé... Il considère les questions ouvertes relatives à la cuisson (domestique ou de restaurant) des aliments.
Périodicité
Une fois par mois (sauf exception, le troisième jeudi de chaque mois), de 16h00 à 18h00. Le séminaire ne se tient pas en juillet et en août ; et, une fois par an, le séminaire ordinaire est remplacé par un séminaire extraordinaire, qui dure une journée.
Lieu
École supérieure de cuisine française (ESCF), Centre Jean Ferrandi (Chambre de commerce de Paris)
28 bis rue de l’Abbé Grégoire,
75006 Paris
Nombre de participants
Dans la limite des places disponibles (environ 200).
Participation
Libre sur inscription.
Les inscriptions se font par email ; la demande est à adresser à herve.this@paris.inra.fr
Fonctionnement
La nouvelle organisation des séminaires est la suivante :
Chaque séminaire a trois parties :
-
À partir d’une expérience faite lors du séminaire, on discute les questions ouvertes relatives au thème du mois. On détermine les expériences à faire pour étudier ces questions. Les participants s’engagent à se charger de tests culinaires (pour le monde culinaire) ou scientifiques (pour le monde scientifique).
-
Les participants qui ont effectué des expériences relatives aux thèmes des séminaires précédents rapportent leurs résultats, qui sont discutés.
-
Évocation de points divers.
Intérêt
Ce séminaire contribue à :
- assainir les pratiques culinaires
- rénover l’enseignement de la cuisine
- créer une dynamique de formation des cuisiniers en activité
- ajouter une composante de recherche à l’enseignement culinaire.
- soumettre au monde culinaire réuni des produits travaillés par l'Inra.
Comptes rendus des séminaires :
> télécharger les comptes rendus sur le site de la Société française de chimie
|
Voir aussi
