La maturation de la viande est un phénomène enzymatique et physico-chimique, qui se déroule à des vitesses très différentes selon l’espèce animale et le muscle considéré. Cette variabilité pose un problème économique, notamment par des frais de stockage très importants. Aucune méthode de mesure rapide et fiable de l’état de maturation de la viande n’existait à ce jour.
Les inventeurs ont mis à profit la corrélation linéaire entre l’anisotropie* de l’impédance électrique** et la résistance mécanique de la fibre musculaire, c'est-à-dire le degré de maturation de la viande. Ils ont ainsi développé un capteur qui mesure cette anisotropie, de façon non destructrice, par une seule mise en contact des électrodes et ce sans nécessité d’un positionnement particulier.
En effet, le capteur est composé d’une pluralité d’électrodes de mesure dont la disposition géométrique permet de mesurer une anisotropie de la viande à un moment donné, et ce quelle que soit l’orientation de l’axe d’allongement de chacune des fibres musculaires par rapport aux électrodes du capteur.
Ce capteur est relié à un appareil électronique, mis au point par les chercheurs de l’INRA, qui traite le signal de mesure de l’anisotropie électrique grâce au logiciel MAEL, déposé auprès de l’Agence de Protection des Programmes.
L’ensemble de ces résultats est protégé par le brevet français déposé aux noms de l’Inra, Interbev et l’Office de l’Elevage, le 23 décembre 2004 et délivré le 6 avril 2007 sous le numéro 04 53206. Ce brevet est également déposé en Europe sous le n°EP1828766.
Type de transfert recherché :
Option de licence, puis Licence
NDLR :
*L'anisotropie (contraire d'isotropie) est la propriété d'être dépendant de la direction. Quelque chose d'anisotrope pourra présenter différentes caractéristiques selon la direction.
Un exemple simple est celui des lunettes de soleil polarisantes qui ne laissent pas passer la lumière selon la direction dans laquelle on les regarde. Cela est aussi visible sur certains écrans d'ordinateurs plats qui n'affichent pas les mêmes couleurs : on dit que leur rayonnement est anisotrope.
** L'impédance électrique mesure l'opposition d'un circuit électrique au passage d'un courant alternatif.
Contact :
Nathalie TURC
Chargée de valorisation
INRA TRANSFERT
10 rue Vivienne - 75002 PARIS
Tel: 01 55 35 26 37
turc@paris.inra.fr
Laboratoire/Equipe :
UR370 Qualité des Produits Animaux.
Responsable scientifique :
Jacques Lepetit
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