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Les acides gras conjugués de la viande bovine, une aide possible pour lutter contre le cancer ?

Un programme de recherche conjoint INRA INSERM ADIV a permis de mettre en évidence des propriétés anticancéreuses des acides gras de la viande bovine notamment les acides gras polyinsaturés à deux doubles liaisons conjuguées, les CLA (en anglais, Conjugated Linoleic Acid). Ce travail réalisé par l'Unité de Recherches sur les Herbivores de l'INRA de Theix en collaboration l'UMR Inserm U484 de Clermont Fd dans le cadre d’une thèse permet de considérer plus positivement la viande bovine sous l’angle de ses possibles effets sur la santé du consommateur.

L’amélioration de la valeur santé des produits est un des thèmes importants de recherche à l’INRA. Un programme de recherche réalisé par l'Unité de Recherches sur les Herbivores de l'INRA de Theix en collaboration avec l'UMR inserm U484 de Clermont-Ferrand et en liaison avec l'ADIV (Association pour le Développement des Industriels de la Viande), l'interprofession bovine (INTERBEV) et l'OFIVAL vient de donner des résultats prometteurs qui nous permettent de reconsidérer la viande bovine, suspectée dans l’affaire de la vache folle.

Les travaux ont porté plus précisément sur l'amélioration de la valeur santé de certains acides gras présents en quantité mineure dans la viande de ruminant, les acides gras polyinsaturés à deux doubles liaisons conjuguées, les CLA (Conjugated Linoleic Acid) en fonction des facteurs d'élevage des animaux (notamment alimentation) et des procédés technologiques (conditions de maturation et de cuisson de la viande) appliqués à la viande produite. L'objectif des études était de comparer le pouvoir cytotoxique relatif des différents isomères du CLA de la viande bovine vis-à-vis de cellules tumorales humaines afin d'identifier ceux dont les propriétés anticancéreuses sont les plus marquées.

La teneur en CLA de la viande bovine est directement proportionnelle à la quantité de lipides (principalement de type triglycérides) présents dans la viande. Toutefois, d'un point de vue nutritionnel, si on s'intéresse à la proportion des CLA de la viande par rapport aux autres acides gras, les données sont différentes. En effet, l'alimentation des animaux module fortement la proportion en CLA et ses isomères dans la viande. Ainsi, la supplémentation des rations en graines oléagineuses riches en acides gras polyinsaturés (comme la graine de lin ou de tournesol) augmente significativement la proportion de CLA par rapport aux autres acides dans les muscles. Toutefois, cette variabilité est aussi fortement liée au type et l'âge de l'animal, à la composition de sa ration (rapport foin/concentré) mais aussi au type de muscle et à l'activité métabolique des ses fibres.

Les propriétés anti-cancéreuses de différents isomères de CLA et de leurs dérivés conjugués, tous naturellement présents dans la viande bovine, ont été étudiées sur un modèle in vitro de culture de cellules tumorales (poumon, sein, colon, prostate, ovaire) ou normales (fibroblastes) humaines. La cytotoxicité de chaque isomère de CLA ou leurs dérivés conjugués a été déterminée par quantification de l'ADN cellulaire après une incubation de 48 heures.

Les différents isomères de CLA testés individuellement présentent tous une activité cytotoxique vis-à-vis des lignées cancéreuses, l'isomère 9trans, 11trans possédant l'activité la plus importante. Toutefois, lorsque les CLA extraits à partir de viande bovine sont testés en mélange (ensemble de tous les isomères de CLA présents naturellement dans la viande), l'importance des effets cytotoxiques de ces CLA est principalement liée à la proportion entre les différentes familles d'isomères de CLA : une forte proportion d'isomères cis-trans associée à une faible proportion d'isomères cis-cis et trans-trans permettant l'activité cytotoxique la plus importante. Ces résultats impliquent que, non seulement la quantité de CLA présents dans la viande est importante à prendre en compte, mais aussi la distribution et les interactions possibles entre les différents isomères et les autres acides gras de la viande afin de potentialiser leurs propriétés biologiques possibles. Il est cependant important de rester prudent quant à l'extrapolation de ces résultats car, actuellement, aucune donnée concernant les effets anticarcinogéniques in vivo des CLA issus de la viande de bovin n'est disponible et plus particulièrement chez l'Homme. 

En conclusion, les études de caractérisation des teneurs et de la composition en CLA des tissus de bouvillon et vache de réforme doivent être poursuivies en s'intéressant également à d'autres types de bovins (génisses, taurillons…). Ceci devrait permettre la mise en place d'un outil de modélisation de la variabilité de la distribution en CLA dans les muscles de bovin en fonction du type d'animal, du type de muscle et du type d'alimentation. D'autre part, il est essentiel de déterminer l'activité anticancéreuse des autres acides gras présents dans la viande de bovin et de conforter les résultats de nos études en vérifiant par des études in vivo si les CLA présents dans la viande bovine ont spécifiquement une activité anticancéreuse préventive et/ou curative.

Contacts scientifiques  :

D.Gruffat et D. Bauchart,
Unité de Recherches sur les Herbivores, Centre de Recherches Clermont-Fd-Theix, 
gruffat@clermont.inra.fr et bauchart@clermont.inra.fr
tél : 04 73 62 42 56 et 04 73 62 42 21
fax : 04 73 62 46 39            

Equipe Nutriments et Métabolismes
Unité de Recherches sur les Herbivores
Centre de Clermont-Ferrand / Theix
63122 St-Genès-Champanelle

site web de l’unité : www.clermont.inra.fr/urh/

Bibliographie :

• Bauchart D., Peyron A. 2002. Propriétés et qualités nutritionnelles des viandes : étude des CLA dans la viande bovine et de leurs effets biologiques. Proceedings des 4èmes Journées Aliments et Santé, 6-7 Septembre 2002, La Rochelle, CRITT Agroalimentaire Poitou-Charentes.
• Bauchart D., De La Torre A., Durand D., Gruffat D., Peyron A. 2002. L'apport de graines de lin riche en acide linoléique favorise le dépôt de CLA principalement dans les triglycérides du muscle chez le Bouvillon. 9emcs Journées des Sciences du Muscle et Technologies de la Viande, Clermont-Fd, 15-16 Octobre 2002. Viandes et Produits Carnés (hors série), 73-74.
• De La Torre A., Debiton E., Gruffat D., Durand D., Barthomeuf C, Peyron A., J.M. Chardigny, Bauchart D. 2003. Action cytotoxique des CLA et de leurs dérivés conjugués sur différentes lignées tumorales humaines. Proceedings du 1er Congrès de la Société Française de Nutrition, Clermont Fd, 17-19 Novembre 2003, p 87. site : www.inra.fr/sfn
• Bauchart D., Gladine C., Gruffat D., Leloutre L., Durand D. 2004. Effects of diets supplemented with oil seeds and vitamin E on specific fatty acids of rectus abdominis muscle in Charolais fattening bulls. Proceedings du Congrés FEZ, 7-10 Septembre 2004, Bled, Slovénie.