vous inscrire à la lettre "en direct des labos">>>

consulter les autres articles de la lettre

à propos de la lettre

Imprimer

Envoyer par courriel

Plateau technique : minifromagerie expérimentale

La minifromagerie expérimentale de l’INRA de Poligny permet de réaliser des fromages expérimentaux de 200 g à 10 kg en conditions contrôlées afin d’apprécier l’impact de différents facteurs (composition du lait, auxiliaires technologiques, paramètres technologiques et d’affinage, etc.) sur le goût et certaines caractéristiques « santé » des fromages. Ce plateau technique est ouvert aux industriels pour des recherches et/ou des prestations de services.

MISSIONS

• Organiser et conduire des expérimentations en lien avec les thématiques de l’Unité de Recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL - Poligny), qui concernent plus particulièrement l’étude des mécanismes de formation de la qualité des fromages, et l'étude de composants des produits laitiers ayant potentiellement un impact sur la santé (systèmes antimicrobiens du lait, amines biogènes).
• Réaliser des expérimentations en lien avec d’autres laboratoires de recherches (INRA et autres organismes publics), ou/et avec la profession et centres techniques.

EQUIPEMENTS ET RESSOURCES

• Cuves de fabrication de différentes capacités : 12, 40 ou 100 litres, pour tout type de fabrications fromagères classiques (fromage à pâte pressée cuite, fromage à pâte pressée non cuite fromage à pâte molle)
• Capteurs en ligne qui assurent le pilotage et le suivi des différentes opérations technologiques.
• Modules de pasteurisation, microfiltration, salles de pressage.
• Caves d'affinage avec maîtrise de la température et de l’humidité, et mesure de la teneur en CO2 et NH3;
• Enceinte confinée de fabrication (avec cuve de 12 litres) et d'affinage

• Mesures des indicateurs physico-chimiques classiques et du potentiel redox ;
• Quantification des acides aminés libres, amines biogènes, indices globaux de la protéolyse ;
• Quantification des acides organiques et acides gras libres ou volatils
• Semi-quantification des composés volatils (CPG - Spectrométrie de masse)
• Quantification de la lactoferrine et détection des chymosines fermentaires par méthode immunochimique,
• Suivi qualitatif et quantitatif des populations microbiennes. Traçage des souches.

• Rhéologie
• Suivi qualitatif et quantitatif non destructif de l’ouverture par rayons X
• Évaluation sensorielle

PARTENARIAT

MOTS CLES

TYPE DE L’OFFRE

Contacts et localisation